"Cuisiner, c'est réussir à marier savoureusement produits et mémoire", Chef Romain Matura.
J'aspire à mettre en avant ma passion pour les classiques de la gastronomie française, le terroir et la richesse de ses produits. Une cuisine responsable et moderne répondant aux enjeux de notre temps, adaptée à notre environnement.
Puisant l'inspiration dans le potager, la forêt, la chasse ou encore dans les étangs et les vignobles, je souhaite une cuisine simple, jamais ennuyeuse et toujours gourmande.
Originaire du pays de Bray en Normandie, Romain Matura a le goût du terroir et le goût du voyage.
Ses expériences les plus marquantes sont assurément ses débuts chez Michel GUERARD*** à Eugénie les Bains, son passage chez Stéphane CARRADE** à Pyla sur Mer, et ses années auprès de Pierre BERTRANET* dans le Limousin.
Fort de ses années d'expériences dans la restauration étoilée et de l'hôtellerie haut de gamme, Romain Matura obtient le poste de Sous-Chef au Moulin de la Gorce en 2020 en Haute-Vienne et arrive aux commandes de Mémoire au sein de La Borde en Sologne - Château & Spa en mars 2022.
Mémoire : associer des goûts et des saveurs afin d'encrer des émotions.
La carte du restaurant Mémoire se veut courte pour proposer des produits frais, sourcés et de saison. Il est important pour nous de participer à la conscience collective d'une consommation responsable. Celle-ci nous permets d'ailleurs de mettre en avant des produits simples ou d'exception à travers des plats authentiques et gourmands.
Notre vision responsable nous amène à travailler aujourd'hui avec des labels comme Éthic Océan ou Collège Culinaire de France.
